VENDANGES 2021
Lors des vendanges, la glace carbonique ou glace sèche est utilisée comme un anti oxydant. Elle évite que le raisin fraichement coupé s’oxyde pendant le transport et la conservation avant le pressage. Cette opération qui s’appelle également l’inertage est d’autant plus importante quand les températures sont élevées car cela amplifie le phénomène d’oxydation. La glace carbonique permet aussi une parfaite […]